而调查显示，1982-2015年居民烹调用油呈上升趋势，2002年已高达41.6克/天，远超指南推荐的烹调油摄入量。

长期高脂饮食可能会增加超重和肥胖的发生、增加心脑血管病的发病与死亡风险，因此，提倡大家减少脂肪摄入，控制烹调油摄入量。

食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。这就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。需要注意的是，并不是等级越高，营养价值就更高高，精炼的过程可以去除毛油中的有害杂质，但也会损失一部分脂溶性维生素。

不同种类的油适合什么样的烹调方式？

炒菜或者油炸食物（高温烹调）的时候，根据这个原则选油：

要选择不容易被氧化、热稳定性好、烟点高的油。

一般包含两大类油：

1、单不饱和脂肪酸含量高的油种

如大家都知道的橄榄油、茶籽油、杏仁油、牛油果油、花生油、低芥酸的菜籽油以及芝麻油等都是可以的。

2、饱和脂肪酸含量高的油种

如牛油、猪油、鸡油、羊油、黄油、棕榈油以及椰子油等。

饱和型高的食用油耐热性较好，适合做煎炸食品；而低饱和型食用油不耐热，经煎炸或反复受热后易发生氧化聚合反应，适合做煮、炖、炒等菜肴。

不同的食用油脂肪酸组成也有很大差异，所以食用油品种的多样化，可以提供脂肪酸和营养平衡保障。

《中国居民膳食指南》建议，正常成年人每天摄入烹调油不宜超过25克，重体力劳动者不宜超过30克。但对于“重口味”家庭，怎样用少量的油做出美味可口的饭菜呢？

将家庭一周用油倒入带有刻度的控油瓶，以计量方式控制烹调油的用量炒菜用油均从该量具中取用，做到心中有数。家庭一周用多少油呢？可根据家庭人口数和在家吃饭次数，计算得出。例如，一个三口之家，每周推荐摄入烹调油525克，差不多就是1控油壶（500毫升）的量。但如果家庭成员有在外就餐，就应相应减少用量，例如家庭每个人一周在家吃15次饭，在外吃6次饭，那么该家庭每周用油量即375克。

可以多选用蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等用油较少的烹调方式，尤其是容易吸取油的食物，尽量避免使用煎炸的烹饪方式。

动物油脂富含饱和脂肪酸，应特别注意限制加工零食和油炸香脆食品摄入。

很多朋友可能会问，怎么知道哪些食物含动物油脂和饱和脂肪酸？在这里教给大家一个小窍门。

饱和脂肪酸多存在于动物性脂肪中，比如牛油、奶油、猪油、全脂奶、乳酪、烤鸡、烤鸭、烤鹅、鸡肝、鸭肝、鹅肝、肥猪肉等

一般动物性脂肪比植物性脂肪含有的饱和脂肪酸更多，但并不绝对。少数植物性脂肪中也含有丰富的饱和脂肪酸，比如椰子油、可可油、棕榈油等。

常温下“脆”和“起酥”的产品，如薯条、饼干、蛋糕、加工肉制品等，都可能由富含饱和脂肪酸或反式脂肪酸的黄油、奶油、人造黄油、可可脂和棕榈油等制作，避免过量食用。